smahu správy

Ryby sú bohatým zdrojom bielkovín a minerálov

Mäso rýb patrí medzi potraviny s najvyššou proteínovou denzitou (15 – 20%), preto sa považuje za zdroj komplexných proteínov obsahujúcich všetky esenciálne aminokyseliny. Ryby obsahujú aj všetky hydrofilné i lipofilné vitamíny, potrebné pre človeka. Bez zaujímavosti nie je ani minerálový profil rybacieho mäsa, ktoré je bohaté na vápnik, fosfor, železo a selén. Morské ryby sú tiež výborným zdrojom jódu. Tuk rýb je výnimočne bohatý na esenciálne mastné kyseliny, pričom na rozdiel od ostatných potravinových zdrojov v ňom prevažujú omega 3 MK nad omega 6 MK. Z hľadiska obsahu tuku delíme ryby na biele ryby (treska, kapor, šťuka, halibut, platesa), u ktorých podiel tuku vo svalovine je cca 1–2 %, nakoľko ich tuk je sústredený najmä v pečeni. Obsah omega 3 MK dosahuje hodnotu 0,1 – 0,6 %, tučné ryby (losos, haring, makrela, sardinky, sleď, pstruh), ktorých svalovina obsahuje 5–20 % tuku, pričom obsah 3 MK sa pohybuje od 1–2 %. Zavedením pravidelnej konzumácie rýb sa výrazne, až 58 %-ne znížil výskyt infarkt myokardu u ľudí. Medzi tými, ktorí konzumovali ryby 2 – 4 krát týždenne, bola kardiovaskulárna mortalita v priebehu nasledujúcich dvoch rokov až o 30% nižšia ako u pacientov s nezmenenou štruktúrou stravy. Za optimálnu preventívnu dávku pre bežného konzumenta sa považuje 40 – 60 g rybacieho mäsa dvakrát týždenne, čo zodpovedá množstvu 2 g 3 MK týždenne. Konzumácia tučných rýb s vyššou frekvenciou ako dvakrát týždenne je diskutabilná v prípade osôb s chronicky vysokými sérovými koncentráciami triglycerídov. V týchto prípadoch okrem omega 3 MK vo forme potravinových doplnkov môže mať za následok zvýšenie LDL cholesterolu, glykémie a riziko vzniku hemorágií.
Riaditeľ RVPS Svidník
MVDr. Michal Zozuľák

redakcia | 9. 9. 2015 | Spravodajstvo z regiónu | Odkaz na článok | | 110x


Diskusia k článku

--> - Formulár na nový komentár

K článku nebol žiadny komentár.

Aby ste mohli článok komentovať, musíte byť prihlásený.
Rss článkov | Rss komentárov | Rss noviniek

© Bodie 2008 - Bežím na RS2 | Štatistika | Admin
Noviny VRANOVSKÉ SPEKTRUM - Týždenník obyvateľov okresu Vranov nad Topľou