smahu správy

Zelenina ako súčasť probiotických potravín pri formovaní zdravia ľudí

Významu zeleniny vo výžive sa venujú nielen pestovatelia, potravinári, výskumníci a lekári, ale čoraz viac aj spotrebitelia. Čerstvá zelenina prichádza na trh bezprostredne po zbere, alebo po určitej dobe skladovania v surovom stave. Patrí medzi potraviny s nízkou energiou a vysokým obsahom vody. Charakterizuje ju vitamínová bohatosť, značný obsah minerálnych látok, vlákniny, pektínu a komplex ochranných látok. Cenné sú vitamín C, provitamín A, vitamíny skupiny B a z vitagénov bioflavonoidy a S – methylmethioin. Z ochranných látok sú to najmä látky fenolové. Ďalším znakom zeleniny je, že je spravidla málo kyslá alebo nekyslá a v organizme je zásadotvorná. Je všeobecne známe, že zvýšená spotreba ovocia a zeleniny je úzko spätá so znížením vzniku rôznych chorôb. Nízky príjem vlákniny súvisí s vyšším výskytom civilizačných chorôb ako je ischemická choroba srdca, zápcha, rakovina pankreasu, prostaty, hrubého čreva, konečníka a prsníka. Spotreba zeleniny hrá v prevencii kardiovaskulárnych chorôb dôležitú úlohu vďaka svojím vlastnostiam. Ide o nízku energetickú hodnotu zeleniny, ktorá bráni vzniku nadváhy a obezity. Má vysoký obsah antioxidantov a chráni steny ciev pred poškodením. Zelenina spôsobuje zvýšenie antioxidačného potenciálu organizmu, čo vedie k ochrane pred vysokou hladinou LDL – cholesterolu. Rozpustná vláknina má ochranný vplyv tým, že viaže žlčové kyseliny a vychytáva cholesterol z obehu. Zelenina je bohatá na biologicky aktívne látky, ktoré môžu ovplyvňovať proces karcinogenézy podporením detoxikačných enzýmov, stimuláciou imunitného systému. Zníženie rizika rakoviny žalúdka a hrubého čreva sa pozorovalo pri strave bohatej na plodovú a hlúbovú zeleninu. Najlepšia prevencia proti nádorom hrubého čreva a konečníka je konzumovanie potravín s vysokým obsahom vlákniny, ktorá sa nachádza vo všetkých druhoch zeleniny. Vláknina pôsobí v hrubom čreve niekoľkými mechanizmami, predovšetkým znížením absorpcie jedovatých látok a potenciálnych karcinogénov. Zelenina prispieva k ochrane pred rakovinou pľúc vďaka vysokému množstvu antioxidačných látok. V tomto ohľade si vysoko ceníme obsah karotenoidov, ktorých je najviac v brokolici, mrkve, špenáte a červenej paprike.
Riziko rakoviny pankreasu sa znižuje pri konzumácií cesnaku a cibule.Mnohé štúdie dokazujú pravdepodobnosť, že zvýšená hladina lykopénu v krvi znižuje riziko vzniku rakoviny prostaty. Lykopén ovplyvňuje metabolizmus hormónu, ktorý je zodpovedný za zvýšené riziko ochorenia týmto typom rakoviny. Na obsah lykopénu sú najbohatšie rajčiaky. Najúčinnejší ochranný účinok má brokolica, kapusta hlávková, hluboviny. Nízky príjem ovocia a zeleniny je spojený so zvýšeným rizikom nádorov v oblasti hlavy a krku. Naopak, zvýšený príjem môže redukovať riziko vzniku metastáz po stanovení diagnózy uvedenej hornej časti pľúc. Proti nádorom pôsobia horké látky uhoriek a šalátu v komplexe ostatnými prítomnými zložkami. Zeleninu je nutné zaraďovať do stravy vo všetkých formách, a to zeleninu surovú vo forme šalátov a tiež zeleninové oblohy.
Riaditeľ RVPS Svidník
MVDr. Michal Zozuľák

redakcia | 12. 8. 2015 | Spravodajstvo z regiónu | Odkaz na článok | | 89x


Diskusia k článku

--> - Formulár na nový komentár

K článku nebol žiadny komentár.

Aby ste mohli článok komentovať, musíte byť prihlásený.
Rss článkov | Rss komentárov | Rss noviniek

© Bodie 2008 - Bežím na RS2 | Štatistika | Admin
Noviny VRANOVSKÉ SPEKTRUM - Týždenník obyvateľov okresu Vranov nad Topľou